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一个月没吃水饺了,今天自己做芹菜猪肉的水饺,还是自...

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    发表于 2019-7-25 05:22:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
    家里面还剩了点儿芹菜,就想着包成饺子吧。一般家里面最常做的饺子就是胡萝卜猪肉馅儿的,今天把芹菜也包进去,更健康味美~一起来制作它吧。
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    一、芹菜猪肉水饺
    主料:猪肉馅250g 芹菜300g 鸡蛋1个 生抽5g 老抽2g 白胡椒粉少许
    辅料:料酒1小勺 蚝油2g 黄豆酱2g 香油适量 盐适量 葱花5g 姜末5g 面粉500g 水270g
    制作工艺:
    1.主要食材:猪肉馅和芹菜。
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    2.把芹菜切成小颗粒状。
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    3.调制猪肉馅,猪肉馅选用肥瘦比例三七的肉馅,放入方子中除老抽、香油、葱花以外的所有调料,老抽暂时先放1g,把调料和肉馅朝一个方向搅拌调匀,大约调20下,再放入1g的老抽,继续朝一个方向调匀,调约20下。
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    4.最后放入葱花,在葱花上放约10g左右的香油,先用香油把葱花拌匀,再将葱花与肉馅充分调匀,即朝一个方向搅拌均匀,大约搅拌100下左右。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢,造成肉馅葱味过重。猪肉馅调好了备用。
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    5.放入切好的芹菜粒。
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    6.调好的猪肉芹菜馅。
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    7.在调馅之前我们把面和好,面不妨多和一些,面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加,先把它合成絮状,然后再把面和光滑,盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。
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    8.拿出面团再把它们揉匀,取一块小块面团(其它的放回盆里保存),把它用双手搓成长条,再揪成小圆剂子。
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    9.把小圆剂子压平,擀成饺子皮,擀饺子要中间厚,周边薄。
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    10.往饺子皮上放适量的饺子馅。
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    11.先将饺子皮对折,中间捏紧,然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
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    12.然后将饺子的两边分别向后折过去,再折回来即可。
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    13.锅里放大量的水,水开后放入饺子,朝一个放搅动,期间水开后往里倒入一小碗的凉水,这样重复4次,饺子熟后捞出。
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    14.成品图。
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    15.成品图
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    二、莲藕馅水饺
    主料:面粉300克 猪肉馅200克 莲藕200克
    辅料:葱适量 姜适量 盐少许 鸡精少许 生抽适量 香油适量 色拉油适量
    制作工艺:
    1.将鲜藕洗净,去皮,切成藕片、切成藕丝,切成末
    2.将葱、姜洗净均切成末
    3.将猪肉馅放入盆里加入生抽、盐、味精,姜末拌匀,分次加入少许水,朝同一个方向搅拌,搅拌上劲后,加入藕末、葱末、香油、油拌匀,即成馅料
    4.将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约20分钟
    5.揉光滑后,搓成长条,下剂,擀成饺子皮,包入馅料
    6.锅中倒入水烧开,下入饺子,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,防止饺子粘到锅底,盖上锅盖,沸腾后,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用
    以上就是水饺的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。


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