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三伏酷暑,记得多吃这肉,40一斤,以热逼寒,有条件的夏...

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发表于 2019-7-25 05:24:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
每年到了入伏之际,在连续一个月的时间里,山东、安徽、上海、湖北等许多地域都会举行隆重的“伏羊节”美食运动,尤其以安徽徐州最为盛行,每年都会有数千食客们聚集在一起等候“彭祖伏羊节”的开幕,喝羊汤、吃羊肉,体验伏羊节畅快淋漓的盛宴,整个炎天,光徐州羊肉的销量就可以凌驾100万斤,这种传统的民风受接待水平可见一斑。

美食-三伏酷暑,记得多吃这肉,40一斤,以热逼寒,有条件的夏...(1)


伏羊节是中华传统的美食节日,汗青最早乃至可以追溯到尧舜禹时期,当时间的彭城已经有了吃羊肉的习俗,相传徐州地区的先祖彭祖创制了一道名菜“羊方藏鱼”,也就是如今说的“鱼羊鲜”味道非常的鲜美,这个让人难忘的味道深刻的影响了周边地区数千年。到了周朝的晋国,有位重臣叫狐偃,在六月六这天总是熬羊肉汤款待女儿半子,被赋予“消愁解恨,调和共处”的民俗意义,传播数千年,直到现在,晋南地区依然盛行“六月六接姑娘,新麦饼羊肉汤”的传统习俗,这些对后代影响深刻的历史,无形中也让民间吃羊肉有了特定的时间范畴。

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夏历六月六正是三伏天,三伏是一年中最热的季候,初伏、中伏、末伏合计30天左右,这一个月的时间里,盛行伏羊节的地区羊肉会时常卖到脱销,人们在羊肉馆、烧烤摊、本身家中吃羊肉,喝羊汤,最简朴的做法就是用大锅净水煮羊肉,末了加上几种简单的调味料,吃到羊肉的原汁原味的“鲜”,食客们无不大快朵颐,大口吃肉大口喝汤,炎炎夏季里,吃的叫一个酣畅淋漓。

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众所周知,羊肉是“发物”,有补虚祛寒、温补气血的功效。吃羊肉喝羊汤是要发热发汗的,冬天一碗热气腾腾的羊肉天然让人赏心悦目,可汗出如浆的三伏天吃羊肉岂不是越吃越热,越吃越上火?实在完全不消担心,三伏天吃羊肉自然有它过人的利益才气流传至今,有句老话叫“伏羊一碗汤,不费神医开药方”,伏天吃羊肉,有着“天人合一”的养生理念,夏天吃羊肉是以热制热,以热逼寒,通过大量的流汗,将冬春之际体内积攒的湿气驱除,到达“冬病夏治”的食疗结果,吃过羊肉,喝过羊汤后,满身大汗淋漓,可以驱散体内五的脏的积热,夏日体内阳气富足,外界也是烈日骄阳,吃羊肉让身材里外均衡,是不会引起上火等题目标。

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伏天吃羊肉好处浩繁,本日就来分享一道传统的“水盆羊肉”做法。
水盆羊肉

这是一道陕西地区汉族闻名的传统小吃,在近来热播的《长安十二时候》里频仍出现,惹的看客们直咽口水,做法却相称简单,不妨一试。
所用食材:羊肉、红薯粉条、姜、葱、桂皮、小茴香、花椒、油凶暴子、香菜

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第一步:粉条只管用红薯粉条,红薯粉条比力耐煮、吃油,吃起来是比较爽滑筋道的,羊肉用羊腩肉、羊后腿肉等有些油脂的为佳,先将粉条浸泡在冷水中泡软备用,羊肉切成巴掌大的块反复冲洗后备用,小葱、姜、桂皮、花椒、小茴香预备好,小茴香可以多一些。

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第二步:冷水将羊肉下锅,让羊肉吐出来血水,淘汰羊膻味,大火煮开以后再煮半分钟,将羊肉捞出来备用。

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第三步:锅内重新加水,水一次放够,沉没羊肉。放入已经焯水过的羊肉块,将调味干料放入料包中,大火煮开后,盖上锅盖,中小火焖煮一个小时。

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将羊肉捞出放置备用,羊肉汤也煮好了,任何调味料不要再加了。

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第四步:锅中烧水,将泡软的粉条入锅,煮上三两分钟,将中心的硬芯煮开,捞收支大碗中。

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第五步:碗中参加盐、胡椒粉、味精(可选),码上切成薄片的羊肉、切碎的香菜,也可以加入一些蒜苗,将羊肉汤倒入碗中,浇上一勺油泼辣子,泡上一些发面饼,一碗馋到流口水的水盆羊肉就做好了。

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——老井说——

羊肉最近不停在涨价,这几天买已经涨到40一斤了,真是很久都没见这个代价了,过年的时候才28元一斤,估计也是猪肉涨价带来的联动效应,不外夏天吃羊好处多多,味道又鲜美,有条件的照旧要多吃点了。

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烹调过程的小Tips

1、水盆羊肉用的饼最正规叫“月牙饼”,外形像半个烧饼,是渭南大荔县的特产,关中有句俗话叫“大荔有一怪,烧饼半个卖”,和羊肉泡馍用的饼最大的区别是,月牙饼是发面饼,羊肉泡馍用的“饦饦馍”是死面饼(九份死面,1份发面混淆),自己在家做水盆羊肉,用街上买的烧饼就行了。
2、羊肉入锅之前,最好反复洗濯,让羊肉洁白发亮,没有血丝,煮出来的汤清澈香甜,滋味浓厚,颜色清透。
3、用羊骨汤来熬制羊肉味道更佳,若用清水熬制,留意一次加够水,中途加水影响肉质。
4、红薯粉条挑选有一个小诀窍,红薯粉中有一些面疙瘩,做出来的粉条会有些凹凸不平,不会太光滑,别的红薯粉条是比较脆的,轻易掰断,断口处是白色粉末,假如非常坚固,就可以思量是否加了明胶了。
5、俗话说“猪不椒羊不意”,炖羊肉切勿放八角大料,倒不是味道上有什么问题,一颗大料入锅,一锅羊肉汤色泽都会很丢脸,影响食欲。
厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,来日诰日见。
  
  图文原创,抄袭必究!我是街市贩子觅食记,与天下比武多年,依然光彩仍旧,兴致盎然!喜好专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食妙闻,关注我,和你一起分享这个世界。


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